BECHAMEL

Esta es una de las recetas, que con el paso del tiempo se están dejando de hacer dando paso a los brick de bechamel precocinada, es una lastima porque es muy  fácil de hacer  y es una receta muy oportuna para gratinar cualquier verdura, pasta o cualquier cosa que se os ocurra, sin contar que es fundamental para hacer croquetas donde no valen las bechamel precocinadas.

Los ingredientes que necesitamos son:

• 750 ml. de leche fría
• 50 gr. de mantequilla
• 3 cucharadas soperas de harina
• media cucharada pequeña de sal
• un pellizco de nuez moscada

En un cacito ponemos la mantequilla a derretir. Una vez derretida, se añade la harina, se dan unas vueltas con
una cuchara de madera y se va añadiendo poco a poco la leche fría, sin dejar de dar vueltas para que no se
formen grumos*. (Si sois de los afortunados con varillas eléctricas, este es el momento de usarlas).


Cuando se ha incorporado toda la leche se deja dar un hervor de 5 o 6 minutos a fuego medio.


Si la bechamel se quiere mas clara, se puede añadir mas leche o si se quiere mas espesa, la mantenemos en el fuego dándole vueltas para que no se queme, un par de minutos mas.

Para usarla para platos al gratén o salsas la dejaremos mas clara y para croquetas necesitaremos que

quede mas espesa.

* Si se formaran grumos, podéis echar un chorrete de leche y darle una vuelta con la batidora

Una vez que la habéis hecho por primera vez, y habéis chupado bien la cuchara..., os daréis cuenta que no
hace falta tener la carrera de físico nuclear para hacer una rica bechamel

MUSAKA

Esta es una de mis recetas favoritas, esta buenísima, es fácil, y es una forma estupenda de que los pequeños de la casa coman pescado con verdura sin problemas además una ración tan solo tiene 540 calorías... que mas le podemos pedir a este plato tan representativo de la cocina griega.

Para 4 personas, vamos a necesitar:

• 1 berenjena grande
• 1 bol con agua
• Aceite para freír
• 100g de harina
• 1 cucharada grande de sal
• 1/2 cucharada pequeña de sal
• 1cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharada pequeña de albahaca
• 5 o 6 patatas pequeñas
• 3 latas de atún
• Un bote de tomate frito (estilo casero)
• 100g de queso para gratinar
• Bechamel* (la podéis comprar en brick, pero os recomiendo hacerla vosotros mismos)

*La receta de la bechamel también la tenéis en el blog

Lo primero es lavar las patatas y ponerlas a cocer, os he indicado que fueran pequeñas para que se cuezan mas rápido, luego cortamos la berenjena en rodajas y las ponemos en remojo con 1 litro de agua y sal (la cucharada grande) unos 5 minutitos.

Se pone el aceite de freír a calentar y vamos enharinando las berenjenas, antes de echarlas a freír les damos un leve golpecito para quitarles el exceso de harina, una vez fritas, las ponemos en un papel absorbente y las dejamos tranquilitas.

Escurrimos el atún bien y lo echamos en una sartén con la cucharada de aceite y lo reogamos un par de minutos, después lo mezclamos con el tomate frito y la cucharda  pequeña de sal y el albahaca lo rehogamos todo junto otro par de minutos y apagamos el fuego sin retirar la sartén, para que repose con el calor residual.

Ya solo queda esperar a que las patatas estén cocidas, para saberlo tenéis que ir pinchando con un tenedor... cuando al pinchar notéis el centro blando, ya están listas. Una vez que estén cocidas las patatas, las pelamos y las cortamos en rodajas, y ya solo tenemos que montar la musaka.

Calentamos el horno a 200 grados, y mientras calienta en una fuente para horno ponemos una fina capa de bechamel para que los ingredientes no se peguen al fondo y encima ponemos una cama de berenjenas, encima el atún con tomate y la cubrimos con una capa de patatas, después otra capa de berenjena, atún y patatas, echamos la bechamel, cubriendo bien toda la musaka, después cubrimos la bechamel con el queso y lo metemos en el horno.

Como por dentro ya esta todo cocinado, solo hace falta gratinar así que lo pondremos en la parte superior de horno 15 minutos a 180 grados, lo que se tarda en poner la mesa mas o menos... y a comer!!

Si os sobra, lo podéis congelar sin problema

COCIDO ANDALUZ

Empezamos por esta receta porque es fácil donde la haya, a todos nos gusta y además es muy pero que muy rentable, ya que de las sobras sacaremos tres platos mas... Para esta receta y las cantidades que os voy a indicar os vendría muy bien una olla express o una olla rápida de 6L, pero si no la tenéis se puede hacer con una olla normal y un poco más de paciencia.

Los ingredientes para 4 personas son:

• 1/4 y mitad de jarrete de cerdo
• 1/4 y mitad de falda de ternera
• 1 muslo y contra muslo de pollo
• 1 hueso salado
• 1 hueso blanco
• 3 patatas medianas (peladas y lavadas)
• 2 zanahorias madianitas (peladas y lavadas)
• 3 puñados* de judías verdes planas
• 9 puñados* de garbanzos que pusimos en remojo la noche anterior

*Cuando hablo de puñados tened en cuenta que mis manos son pequeñitas, si tenéis las manos propias de un chicarrón del norte habréis de contar menos, poned un par de puñados menos, y siempre igual en lo sucesivo.

PARA OLLA EXPRESS / RAPIDA

En la olla, se meten los ingredientes, por este orden... los garbanzos, la carne con los huesos blanco y salado, las patatas y el resto de la verdura, agua hasta que cubra y cerramos la tapa. La ponemos a fuego medio-alto hasta que pite, y cuando lo haga bajamos el fuego y lo dejamos unos 15 minutos mas, después apagamos el fuego pero no lo retiramos para aprovechar el calor residual y la dejamos reposar un buen rato hasta que la olla se deje abrir.(todo este proceso es fácil pero lento, se tarda una hora y media mas o menos, tenedlo en cuenta para no sentaros a comer a las cuarto de la tarde...)

Cuando se pueda abrir la olla ya podemos comer..., se puede emplatar la verdura por un lado y la carne por otro o presentarlo todo en una bandeja y poner en los platos tan solo el caldo... eso queda a vuestro gusto.

PARA OLLA TRADICIONAL

El proceso es igual solo que antepondremos la verdura a la carne y dejaremos los huesos arriba del todo, ya que al cocer mas lentamente, la carne y lo huesos soltaran una impurezas que debemos de ir quitando conforme vayan a pareciendo con la ayuda de una espumadera  y no nos interesa que dichas impurezas pasen por la verdura...las conoceremos porque se forman unas isletas de espuma de color marrón blanquecino

El proceso de cocción se alargara en este caso sobre las 2 horas y media o 3 horas, a fuego medio-alto y emplataremos al gusto.

Guardad las sobras!!!, congelad por separado la carne, el caldo y la verdura junto con los garbanzos... en breve os explicare como las vamos a reciclar