COCIDO ANDALUZ

Empezamos por esta receta porque es fácil donde la haya, a todos nos gusta y además es muy pero que muy rentable, ya que de las sobras sacaremos tres platos mas... Para esta receta y las cantidades que os voy a indicar os vendría muy bien una olla express o una olla rápida de 6L, pero si no la tenéis se puede hacer con una olla normal y un poco más de paciencia.

Los ingredientes para 4 personas son:

• 1/4 y mitad de jarrete de cerdo
• 1/4 y mitad de falda de ternera
• 1 muslo y contra muslo de pollo
• 1 hueso salado
• 1 hueso blanco
• 3 patatas medianas (peladas y lavadas)
• 2 zanahorias madianitas (peladas y lavadas)
• 3 puñados* de judías verdes planas
• 9 puñados* de garbanzos que pusimos en remojo la noche anterior

*Cuando hablo de puñados tened en cuenta que mis manos son pequeñitas, si tenéis las manos propias de un chicarrón del norte habréis de contar menos, poned un par de puñados menos, y siempre igual en lo sucesivo.

PARA OLLA EXPRESS / RAPIDA

En la olla, se meten los ingredientes, por este orden... los garbanzos, la carne con los huesos blanco y salado, las patatas y el resto de la verdura, agua hasta que cubra y cerramos la tapa. La ponemos a fuego medio-alto hasta que pite, y cuando lo haga bajamos el fuego y lo dejamos unos 15 minutos mas, después apagamos el fuego pero no lo retiramos para aprovechar el calor residual y la dejamos reposar un buen rato hasta que la olla se deje abrir.(todo este proceso es fácil pero lento, se tarda una hora y media mas o menos, tenedlo en cuenta para no sentaros a comer a las cuarto de la tarde...)

Cuando se pueda abrir la olla ya podemos comer..., se puede emplatar la verdura por un lado y la carne por otro o presentarlo todo en una bandeja y poner en los platos tan solo el caldo... eso queda a vuestro gusto.

PARA OLLA TRADICIONAL

El proceso es igual solo que antepondremos la verdura a la carne y dejaremos los huesos arriba del todo, ya que al cocer mas lentamente, la carne y lo huesos soltaran una impurezas que debemos de ir quitando conforme vayan a pareciendo con la ayuda de una espumadera  y no nos interesa que dichas impurezas pasen por la verdura...las conoceremos porque se forman unas isletas de espuma de color marrón blanquecino

El proceso de cocción se alargara en este caso sobre las 2 horas y media o 3 horas, a fuego medio-alto y emplataremos al gusto.

Guardad las sobras!!!, congelad por separado la carne, el caldo y la verdura junto con los garbanzos... en breve os explicare como las vamos a reciclar